Servizi enologici

Perchè il successo di una cantina non dipende solo dal vino

Consulenza enologica / servizi enologici

Assistenza in tutte le attività produttive, enologiche, di
cantina, di imbottigliamento e confezionamento, di stoccaggio e magazzinaggio;
  • Analisi degli obiettivi aziendali (Commerciali e Tecnici)
  • Valutazione dei punti critici e problem solving
  • Controllo e monitoraggio dalla maturazione dell’uva alla vinificazione
  • Gestione della fase di affinamento
  • Definizione dei blend ed elaborazione stilistica del vino
  • Preparazione all’imbottigliamento
  • Gestione dell’evoluzione del vino post-imbottigliamento
  • Supporto e Promozione del Brand
Analisi Enochimiche.
Analizzatore compatto per vini e mosti in FTIR modello OENOFOSS GO:
 Analisi Vini Finiti dei seguenti parametri:
  • Etanolo, 
  • Glucosio/Fruttosio,
  • Ac. Malico, Acidità Volatile, Acidità Totale 
  • Analisi per Uve e  Mosti ( succo d’uva ) dei seguenti parametri: 
  • Brix,/Babo 
  • Acido Malico, 
  • Acidità Totale, 
  • APA  

Zonazione e valorizzazione dei vitigni

Per Zonazione Viticola si intende lo studio di un comprensorio viticolo al fine di determinare l’attitudine di differenti zone, omogenee dal punto di vista ambientale, alla coltivazione di determinati vitigni.
La Zonazione è uno strumento al servizio del viticoltore e del vinificatore, utile quanto indispensabile per compiere le scelte operative migliori, per ottenere il massimo risultato in termini di qualità, iniziando dall’impianto di un nuovo vigneto e terminando con la chiusura della bottiglia.

Assistenza viticola

Gestione del suolo:
  • Lavorazioni del terreno mirate e funzionali al ripristino della fertilità e del
    mantenimento della sostanza organica.
  • Predisposizioni miscugli di sovesci e/o inerbimenti mirati, dry cover crop.
  • Piani di concimazione specifici in funzione dell’obiettivo enologico.
Gestione efficiente della parete fogliare:
  • Individuazione del metodo e dei tempi delle operazioni di scacchiatura, scelta dei
    germogli, sfemminellatura, cimatura e sfogliatura.
  • Valutazione della nutrizione fogliare nei momenti di stress fisiologico delle piante,
    al fine di migliorare la maturazione delle uve, oltre a tamponare le situazioni
    conclamate di squilibrio Mg/K.
  • Gestione e affiancamento diretto e puntuale delle maestranze aziendali e/o
    esterne durante le operazioni di gestione della chioma.
Difesa fitosanitaria:
  • Indicazione dei trattamenti fitosanitari da effettuare sulla base dei monitoraggi in
    campo e dell’andamento climatico, scelti con particolare attenzione alla sostenibilità
    ambientale.
  • Utilizzo di insetti utili per la difesa dai fitofagi nocivi, quali Cocciniglia, Drosophila,
    Eulia, implementazione e monitoraggio della confusione sessuale per la difesa
    biologica della tignoletta (Lobesia Botrana L.).
Nuovi impianti:

La realizzazione di nuovi impianti vitati sarà condivisa e progettata in funzione delle
indicazioni della Proprietà, partendo dalle analisi del terreno e successiva loro
interpretazione funzionale alla definzione delle concimazioni di fondo e/o interventi
correttivi. Si procederà successivamente alla scelta dell’abbinamento portinnesto/vitigno/clone con particolare propensione alla realizzazione di vigneti policlonali, e
successive fasi fino alla entrata in produzione.
coltivazioni bio e sostenibilità ambientale. Consulenza enologica

Soluzioni tecnologiche per la gestione di cantina e per la produzione

Controllo di gestione attraverso l’analisi e la rilevazione dei dati aziendali:

Attuazione delle azioni correttive e migliorative nell’ambito della produzione;

  • Orientare la pianificazione a lungo termine delle attività produttive
  • Elaborare obiettivi di performance nelle varie aree produttive, basandosi sulle Politiche
    elaborate dalla proprietà / società.
  • Collaborare a definire e ridefinire le strutture organizzative
  • Verifica dei processi aziendali, garantendo che le lavorazioni avvengano secondo i tempi, nel
    rispetto delle quantità e all’interno di standard qualitativi definiti;
  • Individuare e gestire le variabili critiche del settore, controllare l’andamento economico della
    gestione e individuare le cause di eventuali scostamenti da attuare gli opportuni correttivi
  • Individuare i progetti speciali intersettoriali, proponendo al direttore operativo e controllandone
    la realizzazione
  • Raccolta e monitoraggio di tutti i dati relativi alla qualità dei prodotti e dei processi;
  • Valutazione della performance del sistema con riferimento agli obiettivi di prestazione dei
    processi;
  • Raccolta e monitoraggio di tutti i dati relativi alla qualità dei prodotti e dei processi.
  • Reporting annuale
  • Condurre le verifiche ispettive interne.
  • Aggiornamento continuo su opportunità di contributi
  • Informare l’azienda dei vari Bandi aperti e opportunità che si possano presentare da
    cogliere in funzione dei lavori aziendali in programma, valutazione di fattibilità e
    presentazione analisi alla Proprietà, ad esempio PSR Mis. 8.3, Mis.4.3.2, MIS. 2.1; Bando
    click day INAIL, Click day Agriturismo (Credit Tax fino a 200.000 euro Regime de minimis), oltre alla possibilità di altri Bandi PSR in apertura in primavera 2019.
  • OCM promozione nei Paesi terzi,
  • GAL: verifica investimenti realizzati rispetto a quanto programmato, eventuale presentazione
    variante e presentazione DUA pagamento a saldo GAL in corso.
  • PRATICHE VARIE su S.I. ARTEA, presentazione Piano colturale grafico, Piano annuale delle
    produzioni vegetali, OCM ristrutturazione vigneti, allineamento schedario viticolo,
  • Dua Agrituristica.
  • Tenuta Registri BIOLOGICO, aggiornameto registro di campagna, registro materie prime,
  • Registro vendite, registro reclami, richiesta deroghe barbatelle, sementi per sovesci e quant’altro necessario, presenza in azienda durante sopralluogo dell’istruttore del
    Biologico.
  • Check list AGRITURISMO, sulla normativa e obbligatorietà adempimenti amm.ivi:
    somministrazione pasti, degustazioni, fattoria didattica, visite didattiche etc.
    – simulazione controllo in base alle linee guida della Regione Toscana.
    Con simulazione di controllo della parte amministrativa:
    – controllo Scia, Dua, comunicazione prezzi, adempimenti ISTAT, classificazione in girasoli,
  • Valutazione Dua concessione marchio, presenza targa identificativa, presenza
    documentazione obbligatorie in esposizione.
    Visita dei locali e vani adibiti ad attività; dotazioni camere, presenza letti aggiunti, divani letto, wc, wc disabili; abbattimento barriere architettoniche pernotto.
    In particolare cucina per pasti e sala, valutazione secondo la Norma della tipologia dei
    prodotti utilizzati e provenienza toscana; valutazione accordi registrati; supporto con elenco fornitori locali certificati;
  • Regolamento piscine, manuale legionella. valutazione dotazioni locali piscina.
  • Verifica documentale e controllo rispondenza alla normativa vigente della seguente
    documentazione:
    ◦ HACCP;
    ◦ DVR e sicurezza sui luoghi di lavoro;
    ◦ formazione obbligatoria e aggiornamento.